双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)

更新:2016/5/26 20:55:50      点击:
  • 品牌:   耿阳
  • 型号:   GY-003
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产品介绍

双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)


DATEM的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。

当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45℃;

当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。

国内代码:10.010, 欧洲代码为E472e,INS编码472e,许多国内外资料中也将其简称为DATA酯。

国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,pH值呈弱酸性,pH值4左右,熔化范围约在45℃左右,HLB值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。

特性及应用:

  本品具有较强的乳化、分散、防老化等作用,是良好的乳化剂和分散剂。

  1、能有效增强面团的弹性,韧性和持气性,减少面团弱化度。增大面包、馒头体积、改善组织结构。

  2、与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品的老化。

  3、用于稀奶油,可使产品滑润细腻。

  4、用于黄油和浓缩黄油,防止油份析出,提高稳定性。

  5、还可用于糖和糖浆及香辛料。

  6、用于植脂末可使产品乳液均一稳定,口感细腻。


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